CDF vous fait découvrir ses Tommes des Pyrénées

fromage tomme noire

Originaires des Pyrénées, ces fromages à pâtes pressées, réputés à travers le monde, éveillent les papilles des petits et grands. Des fromages de grande qualité que l'on déguste simplement sur du pain croustillant mais qui peuvent aussi bien se marier dans un grand nombre de recettes.

De la plage aux sommets, les Pyrénées représente un massif d’une longueur de 430 kilomètres entre la France et l’Espagne. La richesse naturelle de sa faune et sa flore confère à chaque tomme des Pyrénées des saveurs authentiques, subtiles et parfumées. Des fromages du terroir inimitables qui offrent quelques 3 000 années d’histoire, de tradition et de savoir-faire que chaque berger, artisan et producteur s’efforcent de conserver pour partager leur passion.

La Tomme des Pyrénées IGP

La Tomme des Pyrénées IGP est un délicieux fromage au lait de vache. Ce fromage obtient son Indication Géographique Protégée (IGP) en 1996, ce qui lui garantit une qualité liée à son origine géographique. La particularité de la Tomme des Pyrénées IGP est qu’elle peut être à croûte noire ou à croûte dorée. C’est au niveau de la durée de l’affinage que résident les différences entre les deux croûtes : 21 jours minimum pour la croûte noire, 45 jours minimum pour la croûte dorée. 
Sa pâte souple et sa texture ferme et fondante renferment un goût acidulé et frais pour la Tomme noire et un goût plus relevé et corsé pour la Tomme dorée

La Tomme de Brebis 

La Tomme de brebis est un excellent fromage fabriqué à partir de lait de brebis. Un lait d’une qualité exceptionnelle et d’une relative rareté car il faut traire une vingtaine de brebis pour obtenir la quantité équivalente à la traite d’une seule vache ! 
La Tomme de Brebis, facilement reconnaissable à sa croûte oscillant entre le jaune et le gris, est affinée pendant deux mois afin de parfaire son goût d'antan et de terroir. Sa texture moelleuse et fondante, aux saveurs douces typiques du lait de brebis, raviront tous les amateurs de fromage.

La Tomme de Chèvre 

La Tomme de chèvre est un savoureux fromage fermier au lait cru de chèvre dont la pâte est souple et très agréable en bouche grâce à sa texture moelleuse.
Une période de deux mois d’affinage est nécessaire à la Tomme de chèvre pour parfaire ses arômes. Sa pâte blanche et onctueuse jeune, brunit en vieillissant et s’avère plus sèche après quelques mois d’affinage.

La Tomme Brebis et Vache

Au premier coup de couteau, cette Tomme brebis et vache dévoilera sa pâte ivoire. La Tomme brebis et vache associe au minimum 48% de lait de brebis et au minimum 45% de lait de vache. Ainsi, vous pourrez découvrir en bouche des caractéristiques distinctes de ces deux laits, qui offrent une parfaite alliance de saveurs subtiles de force et de délicatesse. 
Son affinage en cave de 60 jours minimum permet à la Tomme brebis et vache de soigner son goût de caractère unique. 

La Tommette brebis et chèvre

Le secret de cette tommette mixte à la croûte orangée réside dans la sélection des types de laits utilisés dans sa fabrication. Composée à minima de 60% de lait de brebis et à minima de 30% de lait de chèvre, la Tommette brebis et chèvre renferme un goût unique entre toute la finesse du lait de chèvre et la douceur du lait de brebis. Ce fromage rond nécessite un affinage de 8 semaines minimum en cave afin d’obtenir sa texture ferme et de perfectionner son goût alliant force et douceur à la fois.

Sans oublier le célèbre fromage Ossau Iraty AOP, au bon lait de brebis, qui saura ravir tous les palais par la variété de ses arômes et sa délicate saveur de noisette. Délicatement typé, ce fromage de caractère à la pâte blanche et lisse, offre un goût différent, selon sa durée d’affinage et son procédé de fabrication. C’est un fromage traditionnel reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996.

La gastronomie de montagne en France est très réputée pour ses différentes saveurs mais aussi pour ses nombreuses recettes. Découvrez notre recette de bruschetta à la tomme noire des Pyrénées et confiture de cerises, piment, chips de jambon de bayonne qui régalera vos papilles tout en partageant un moment convivial en famille ou entre amis. 

 

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