Comment bien composer son plateau de fromages ?

expert fromage plateau de fromages

Dans cette vidéo, notre crémier Alain Vaucelle, vous donne toutes ses astuces pour réaliser le plateau de fromage parfait !

Combien de fromages ?

Tout d’abord, il faut prendre en compte le nombre d’invités. Alain Vaucelle vous conseille de prendre un fromage de plus que le nombre de convives. Donc si vous avez quatre personnes, il vous faudra choisir cinq fromages. Ainsi, vous pourrez être certain que chacun puisse trouver un fromage à son goût.

“Pour faire plus d’un heureux, il faut plus d’un fromage !”

Comment les choisir ?

Pour sélectionner vos fromages, il vous faudra prendre en compte le type de lait et la puissance du fromage. Pour un plateau de fromage équilibré, Alain Vaucelle vous recommande de choisir un fromage par type de lait, soit un fromage de brebis, un fromage de chèvre et un fromage de vache. Pensez aussi à choisir des fromages de puissances différentes, et dégustez-les du “moins fort” au “plus fort”.

Le plateau de fromage de notre crémier

Vous pouvez par exemple composer votre plateau d’un fromage à pâte pressée cuite tel qu’un Comté jeune, puis un Morbier AOP légèrement affiné, ainsi qu’un Saint Nectaire Fermier. Poursuivez avec un Ossau-Iraty affiné et terminez systématiquement votre plateau avec un bleu tel que la fourme d’Ambert AOP.

“Il n’y a pas de bon repas sans fromage !”

 

 

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