Comment réussir votre plateau de fromages pour Pâques ?

conseils plateau de fromages

​Vous recevez à Pâques et avez envie d'impressionner vos invités ? Nous vous dévoilons nos secrets pour mettre en valeur vos fromages et régaler les yeux et les papilles de vos convives.

 

La confection du plateau de fromages


Un plateau doit présenter des fromages variés. Idéalement, vous devez présenter des fromages fabriqués à partir de lait de vache, de lait de chèvre et de lait de brebis. Ensuite, vous devez varier les textures. Ainsi, sur votre plateau de fromages, on doit pouvoir retrouver des fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Saint Mont des Alpes…) ou non cuite (Tomme de Savoie, Cantal, Morbier), à pâte molle (Munster, Brie de Meaux) et à pâte pressée persillée (Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne). Pour une dégustation progressive qui permet de passer du fromage le plus doux au plus fort, placez-les sur votre plateau dans le sens des aiguilles d'une montre. Un plateau équilibré doit pouvoir proposer entre 60 et 80 g de fromage par personne.

Et n'oubliez pas de sortir votre plateau une heure avant de le déguster !
 

La découpe du fromage

Avant toute chose, un plateau de fromages réussi est un plateau qui respecte la découpe du fromage. Tous les fromages ne se découpent pas de la même manière, voici quelques conseils pour une présentation digne des plus grandes tables :
- Les fromages ronds se découpent en deux parts égales.
- Les fromages carrés et rectangles se découpent en diagonale pour obtenir des parts triangulaires.
- Les fromages en bûche se découpent en parts égales et rondes.
- Les fromages cylindriques à pâte persillée se découpent en deux par le dessus puis en portions triangulaires.
- Les fromages cylindriques à pâte dure se découpent en deux à mi-hauteur puis en deux par le dessus avant de former des parts triangulaires.​​
 

Quelles garnitures pour votre plateau de fromages ?


Le fromage doit pouvoir être sublimé par des accompagnements sélectionnés pour leur goût et leur texture. Pour votre plateau de fromages de Pâques, nous vous conseillons d'agrémenter votre plateau de :
- Raisins, cerneaux de noix, abricots séchés et dattes,
- Confit d'oignons, confiture de cerises noires et confiture de figues,
- Pain de seigle, pain grillé, pain aux céréales, pain aux figues.


Quels fromages pour votre plateau de Pâques ?

Nous vous proposons une sélection de fromages qui sauront ravir les papilles de vos invités par leur qualité et leurs saveurs.
- Le Beaufort AOP et ses notes de noisette et de beurre
- Le Bethmale grand affinage et son goût subtil de noisette laissant parfois un léger goût sucré
- Le Bleu d'Auvergne rond en bouche, frais et vif à la fois
- Le Cantal AOP, un classique indémodable
- La Fourme d'Ambert et sa saveur fine et parfumée
- Le Morbier, un fromage généreux aux saveurs subtiles
- Le Reblochon, un fromage puissant et rond
- Le Roquefort AOP, un fromage puissant
- Le Saint-Nectaire fermier qui présente des saveurs de noisette
- La Tomme de brebis, douce et généreuse à la fois.

Vous pouvez également choisir d'intégrer ces fromages dans vos recettes pour Pâques. Si l'agneau pascal ne vous séduit pas, présentez à vos invités une belle pièce de bœuf avec une sauce à la Fourme d'Ambert, un soufflé au Bleu d'Auvergne, et n'hésitez pas non plus à proposer des dés de Beaufort AOP pour l'apéritif.

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