Découvrez l'Emmental Grand Cru Label Rouge

Emmental Grand cru label rouge carnet de fromages

Vous ne connaissez pas encore notre Emmental Grand Cru Label Rouge ? C'est le moment pour nous de vous en dire un peu plus sur ce fromage venu tout droit de la Franche Comté.

Des vaches bien nourries pour un fromage de qualité

La marque Entremont Terroirs & Sélection a choisi de travailler avec du lait de vaches nourries d'herbes et de foins pour favoriser une alimentation riche et diversifiée. Ce sont majoritairement des vaches Montbéliardes qui produisent ce lait riche en protéines que nous utilisons pour notre Emmental Grand Cru Label Rouge.

Un affinage pour décupler les saveurs

L'affinage est une étape essentielle pour la qualité d'un fromage. Notre Emmental Grand Cru Label Rouge est affiné dans des caves dormantes durant 12 semaines minimum et est confié à un maître affineur. C'est lui l'expert en fromages qui va respecter scrupuleusement les 3 étapes d'un affinage de qualité :

  • En cave froide (entre 10°c et 11°c), c'est le pré-affinage. C'est la phase de transformation de la caséine. La finesse de la pâte se construit et sa structure change avec les arômes qui se développent.
  • En cave chaude (entre 17°c et 24°c), la température élevée créé les conditions optimales pour la formation des ouvertures.
  • Les meules retournent en cave froide (entre 5°c et 4°c) pour stopper la formation des trous et affirme les spécificités de pâte et de goût récherchés pour notre Emmental Grand cru Label Rouge.

Les caractéristiques de notre Emmental Grand Cru Label Rouge

Cet Emmental est un fromage au lait cru non pasteurisé et à pâte molle jaune pâle.

Vous serez séduit par sa pâte douce et fondante et ses arômes fruités.

Le saviez-vous ? Pour fabriquer 1 kg, il faut 12 litres de lait. 

Le diamètre d'une meule est de 76 cm et pèse 80 kg !

Notre Emmental répond à un cahier des charges très strict pour obtenir le Label Rouge et l'IGP*.

Maintenant que vous en savez un peu plus, venez découvrir ou redécouvrir les parfums subtils et fruités de notre Emmental !

 

 

*Indication géographique protégée

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