Escale culinaire en Franche-Comté

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Pays de pâturages, de forêts...et de montagne, la Franche-Comté voit ses célèbres vaches Montbéliardes, se délecter de l'herbe bien grasse dès le printemps venu. Les ancestrales coopératives laitières rurales situées en montagne, perpétuent la fabrication des fromages comtois selon des traditions artisanales. Comté AOP, Gruyère IGP France, Emmental Français IGP Grand Cru Label Rouge… La Franche-Comté saura combler toutes vos envies de dégustation de fromages !

Le Comté, un fromage AOP d’exception

Parmi ces fromages du plateau, on retrouve le Comté AOP bien sûr ! Fromage à pâte cuite, fruité, corsé, doux, les qualificatifs ne manquent pas pour décrire toute la richesse aromatique d’un des fromages français les plus consommés en France.

Le Comté AOP, appellation d’origine contrôlée depuis 1952, est un fromage dont la couleur, la texture et le goût ne sont jamais les mêmes. Le Comté AOP reflète la saison de sa fabrication à travers la couleur de sa pâte.

  • Jaune, elle correspondra à un "Comté d'été" fabriqué lorsque les vaches pâturent en prairies et se nourrissent d’herbes fraîches, riches en carotène, colorant végétal naturel. Son goût renferme des arômes diversifiés et fruités.
  • À l'inverse, une pâte couleur ivoire correspondra à un "Comté d'hiver", fabriqué lorsque les vaches restent à l'étable et sont nourries avec du foin, ce qui donne un lait pauvre en carotène. Son goût est caractérisé par des nuances "noisette", végétales ou torréfiées plus marquées.

Vous pourrez apprécier sa gamme étonnante d’arômes en le dégustant tel quel sur le pouce. Vous pouvez aussi réaliser une recette toute simple comme le velouté de brocoli au Comté AOP et ainsi apprécier toute sa douceur.

Le chiffre : il faut jusqu’à 600 litres de lait, soit la production journalière de trente vaches, pour faire une seule meule de Comté AOP d’un poids de 45 kg.

Le Gruyère IGP France, un fromage pour toutes les occasions

Le Gruyère IGP France, à ne pas confondre avec le Gruyère suisse, est issu des prairies de Savoie et de Franche-Comté. C’est un savoureux fromage au lait cru, gage de précieuses qualités nutritives, qui offre une pâte blonde à la texture fondante et aux arômes subtils. On reconnaît le Gruyère IGP France à ses petits trous de la taille d’un petit pois à celle d’une cerise.

Son goût franc et délicat et sa texture souple et fondante ne doivent rien au hasard. Tout commence à la ferme, par le bien-être des vaches et la qualité de leur alimentation. C’est une longue succession de gestes, dans le respect des traditions et de la qualité, qui sont réalisés par le producteur de lait, le fromager et le maître affineur.

Le Gruyère IGP France  est un fromage pour tous les gourmets et de tous les instants : au petit déjeuner, en entrée, en fin de repas, au goûter, mais aussi à l’apéritif. Découvrez également une délicieuse recette de mini frittata au Gruyère IGP France, oignons caramélisés et pommes de terre, à consommer rapidement.

Le chiffre : il faut plus de 400 litres de lait cru pour faire une meule de Gruyère IGP France.

L’Emmental Français IGP Grand Cru label Rouge, un grand fromage  

L'Emmental Grand Cru est un fromage à pâte pressée produit dans une zone, allant des Vosges à la Savoie en passant par la Franche-Comté. L’Emmental Label Rouge est reconnaissable à sa plaque de caséine rouge. Il bénéficie d’un Label rouge depuis 1979 et d’une Indication géographique protégée depuis 1996.

L’emmental se caractérise par des ouvertures régulières, nommées des yeux et non des trous, dont la taille varie de celle d’une cerise à celle d’une noix.
Au pays de l’emmental, les meules sont sélectionnées avec soin et dégustées par les affineurs. Ce fromage doit sa texture souple et ses arômes aux notes fruités au lait cru qui provient des vaches nourries de foins et de pâturages. Plus sa pâte est jaune, meilleur il est.
Si l’Emmental IGP Grand Cru Label Rouge se déguste parfaitement sur un plateau ou entre deux bouts de pain, il est aussi le fromage incontournable à utiliser râpé pour les gratins, les soufflés et les tartes. Sa texture est idéale pour fondre à la cuisson.
Découvrez une recette tendance et originale de poke bowl au saumon mariné, quinoa et emmental pour un repas léger et gourmand.

Le saviez-vous ? C’est la fermentation de l’Emmental en cave chaude qui permet le développement des trous si caractéristiques de ce fromage.

Envie de recettes de cuisine gourmandes et faciles à préparer ? Retrouvez notre sélection de recettes à base de fromages franc-comtois dans notre carnet d’escale en Franche-Comté !

 

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