Découvrez les secrets de la Fourme d’Ambert

fourme d'ambert

Le Comptoir des Affineurs offre une sélection de fromages reflétant la richesse des terroirs français. Nous avons décidé de mettre en lumière l’un de ces fromages français d’exception : la Fourme d’Ambert. Fabriquée en Auvergne entre 600 et 1 600 mètres d’altitude, c’est un fromage du terroir au goût léger, doux et raffiné, contrairement à ce que laisse présager son aspect persillé.
 

L’Auvergne et ses fromages AOP d’exception

Située au centre de la France, l’Auvergne est une région avec une biodiversité d’une incroyable richesse qui se caractérise par ses vastes pâturages, ses merveilleuses vallées et ses séduisants plateaux de fromages : Bleu d’Auvergne, Cantal, Saint Nectaire, Salers et Fourme d’Ambert.

Tous les éléments sont réunis pour que les vaches soient bien nourries et produisent un lait de qualité riche en protéines, pour des fromages d’une qualité exceptionnelle.

La Fourme d’Ambert, fabriqué sur ce terroir particulier, et dans le respect d’un cahier des
charges précis, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Un signe typique qui garantit son origine et sa qualité.

 

La Fourme d’Ambert : un affinage particulier et un savoir-faire ancestral 

Ce fromage auvergnat bénéficie d’un affinage d’exception qui lui confère ses arômes subtiles et sa pâte onctueuse. Les différentes étapes d’affinage sont soumises à des règles strictes et des conditions de température et d’humidité optimales, par nos maîtres affineurs.

  • Après fabrication, au bout de 4 jours, chaque fromage est piqué à l’aide de grandes aiguilles pour aérer la pâte afin que le bleu se développe et qu’il obtienne sa jolie couleur bleu-vert.
  • Au bout de 21 jours, le bleu commence à pousser et après 28 jours le bleu est beau.
  • La fourme d’Ambert est affinée 42 jours durant lesquels le bleu continue à se développer et devient extra.
  • Sa durée d’affinage est particulièrement longue car chez Carnet de Fromages nous avons à coeur de vous offrir un fromage persillé de caractère.

 

Dégustez un fromage de terroir de caractère

La Fourme d’Ambert est un fromage issu d’un lait de vache qui a comme particularité d’être un fromage persillé comme on le voit très bien à son aspect marbré et bleuté.

C’est son caractère persillé qui va apporter à la fois une rondeur et une puissance à son goût.

La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à être féminin. Qu’à cela n’en tienne, une fois tranchée, la fourme offre un coeur tendre, une texture souple et un magnifique persillage allant du bleu au vert.

Vous pouvez laisser la fourme d’Ambert apporter du caractère à toutes vos recettes culinaires : tarte, sauce, salade ou encore cake.  L’idée sera alors de trouver l’association vin et fromage idéale, avec un vin relativement doux qui apportera de la délicatesse à votre assiette.

Retrouvez dans notre vidéo, les conseils de notre expert pour un accord parfait avec des vins régionaux qui sublimeront l’onctuosité intense en bouche de la Fourme d’Ambert.

 

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