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Burger de pancakes au brie

4 Personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Facile
Abordable
Ingrédients

Pour les pancakes :

100g de farine de sarrasin

150g de farine de blé

1 cuillère à café rase de levure chimique

Sel et poivre du moulin

3 oeufs

Huile d'olive

20cl de bière (peut-être remplacé par du lait)

20cl de lait

Pour la garniture :

3 cuillère à soupe de sauce Béarnaise

4 steaks hachés

1 oignon rouge

8 tranches de Brie de Meaux AOP 

Une douzaine de pétales de tomates confites à l'huile 

Deux poignées de mâche lavée et essorée 

Huile d'olive

Sel et poivre rose

La recette
  1. Dans un grand bol, incorporer les deux farines. Ajouter la levure, du sel et du poivre. Creuser un puit. Y incorporer les trois oeufs et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. 
  2. Verser le lait puis la bière progressivement tout en battant avec un fouet afin d'éviter les grumeaux.
  3. Cuire 8 pancakes dans une poêle prévue à cet effet, à raison de 2 minutes par face environ. Réserver les pancakes au chaud, dans un four préalablement chauffé quelques minutes. 
  4. Couper en tranches fines l'oignon rouge épluché. 
  5. À feu vif, chauffer rapidement un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis cuire les steaks en ajoutant au préalable un peu de sel. Compter environ 2 minutes par face. Retirer du feu.
  6. Sur une planche, poser 4 pancakes. Les tartiner de sauce Béarnaise. Disposer ensuite une portion de mâche sur chacun, quelques lamelles d'oignon rouge, deux à trois pétales de tomates confites. 
  7. Ajouter le steak, puis deux tranches de Brie de Meaux AOP par portion, du poivre rose écrasé entre les doigts. Finir par un peu de mâche. 
  8. Refermer les burgers avec les pancakes restants. Servir aussitôt. 
Crédits photos : 
Delphine Pocard