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Farandole d'amuse-bouches autour du Roquefort

4 Personnes
Préparation : 60 min / Cuisson : 10 min
Facile
Abordable
Ingrédients

Verrines betterave et chantilly au Roquefort 

15cl de crème liquide entière froide
80g de Roquefort AOP
200g de betterave cuite
100g de yaourt à la grecque 
1 cuillère à café de vinaigre balsamique 
Sel et poivre 5 baies 
Quelques dés ou miettes de Roquefort pour la décoration 
Quelques brins de ciboulette, persil, coriandre ... 

Crumble et effeuillé d'endives au Roquefort 

1 belle endive 
1/2 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
1/2 cuillère à café de moutarde fine 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
4 feuilles de menthe fraîche 
Sel et poivre du moulin 
2 à 3 petits biscuits apéritifs 
30g de Roquefort AOP
1/4 d'une grenade 

Tartines poire, noix et Roquefort 

4 tartines de pain de campagne ou de seigle 
90g de Roquefort AOP
1 poire bio mûre à point (Williams, Conférence ...)
Les cerneaux de 3 noix 
Sel et poivre du moulin 
2 cuillères à café de sirop d'érable 

La recette
  1. Pour les verrines de betterave et chantilly de Roquefort :  Montez en chantilly la crème fraîche additionnée d'une pincée de sel  Ecrasez à la fourchette 50g de Roquefort. Incorporez délicatement le fromage à la préparation à l'aide d'une spatule.  Détaillez en cubes la betterave cuite. Dans un robot, mixez-la avec le yaourt, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Répartissez la crème obtenue dans 4 verrines.  Appliquez une couche généreuse de chantilly au Roquefort dans chaque verrine, notamment à l'aide d'une poche à douille cannelée.  Décorez enfin de Roquefort détaillé en petits dés et d'herbes ciselées à convenance.   
  2. Pour le crumble et effeuillé d'endives au Roquefort :  Coupez en deux l'endive dans le sens de la longueur. Retirez le cœur et le talon. Taillez en fines lamelles dans la largeur du légume. Epluchez et émincez finement la moitié de l'échalote. Dans un bol, mélangez le vinaigre à la moutarde. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les feuilles de menthe préalablement ciselées. Assaisonnez de cette sauce les endives. Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins. Emiettez plus ou moins grossièrement les biscuits apéritifs et saupoudrez-en dans chaque ramequin. Faites de même avec le Roquefort. Récupérez les graines de la grenade et ajoutez-en à convenance sur chaque portion.
  3. Pour les tartines poire, noix et Roquefort :  Toastez les tartines de pain. Emiettez 60 g de Roquefort puis répartissez-le sur les 4 tranches. Passez les tartines au gril du four : lorsque le fromage est totalement fondu, retirez-les. Lavez et essuyez avec un chiffon propre les poires. Coupez-les en 2, puis en 4, détaillez-les en tranches fines après avoir retiré la partie centrale avec les pépins. Disposez-les sur les tartines de manière harmonieuse. Salez légèrement et poivrez. Emiettez sur les portions le reste de Roquefort. Ajoutez les cerneaux de noix préalablement concassées grossièrement. Finir avec un filet de sirop d'érable. Coupez en 2 chaque tartine pour la dégustation.
Crédits photos : 
Delphine Pocard