field_image_recette['und'][0]['uri']) ?>

FEUILLETÉ DE ST JACQUES AU BEAUFORT

4 Personnes
Préparation : 30min / Cuisson : 20min
Facile
Abordable
Ingrédients

750g de pâte feuilleté

12 noix de st jacques fraîches ou surgelées

100g de Beaufort

une noix de beurre

2 échalotes

une cuillère à soupe de farine

quelques champignons émincés déjà cuits

quelques crevettes décortiquées

20 cl de vin blanc sec

20 cl d’eau + une cuillère à café de fumet de poisson déshydraté

sel, poivre et muscade

1 jaune d’œuf

100g de crème épaisse

La recette
  1. Faire fondre le beurre et saisir les noix de St Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer. Retirer-les.
  2. Saisir les échalotes émincées à leur place sans les dorer. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l’eau. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Attention le fumet de poisson est déjà salé.
  3. Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d’œuf et la crème.
  4. Réservez hors du feu.
  5. Etalez et découpez la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 environ. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez votre pâte avec une fourchette. Mettre la garniture et saupoudrez de Beaufort préalablement râpé. Refermer les 4 coins comme une enveloppe.
  6. Enfournez à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte et servir aussitôt.
Crédits photos : 
L’Atelier S. MADELON / SDB