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Lait de vache
Pyrénées

Bethmale

Fromage des Pyrénées oui ! mais au lait de vache.

Originaire des vallées du Couserans, au fin fond des montagnes Ariégeoises, le Bethmale tire son nom du village dans lequel il a toujours été fabriqué. De tradition médiévale, c’est un fromage très ancien, l’un des plus connus et l’un des rares au lait de vache des Pyrénées. Point de rencontre d'une multitude de cultures, la force des Pyrénées se traduit tant dans les paysages que dans le caractère de ses habitants, fiers de leurs racines et de leur terroir.  

Fondant et corsé à la fois

Affiné de 5 à 6 mois, le Bethmale est un fromage de fin de repas mais qui s’apprécie aussi dans une recette originale comme la truite farcie au Bethmale. C’est sans nul doute un Chablis AOC ou un Sancerre AOC blanc qui accompagnera à merveille ce fromage. 

  • Aspect : Croûte sèche et rugueuse, d’une belle teinte orangée. Pâte aérée, parsemée de petites ouvertures
  • Texture : Texture fondante
  • Goût : Goût soutenu, corsé, acidulé et unique

 

 

EN SAVOIR +
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Le Bethmale a la forme d’un disque à talon convexe assez épais. Il pèse entre 5 et 7 kg.

Un savoir-faire ancestral ariegeois

La tomme de Bethmale au lait cru de est fabriquée à 800 m d’altitude, près du lac de Bethmale, dérivé des fabrications traditionnelles des fruitières de l'Ariège. L'affinage se pratique sur des planches en bois d'épicéa, développant ainsi tous les arômes du fromage.

  • carnet de recettes - bethmale
  • comtoir des affineurs fromage bethmale