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Lait de vache
Pyrénées

Bethmale Grand Affinage

Le grand fromage des Pyrénées

Cette tomme de vache au lait cru est fabriquée à 800 m d’altitude, près du lac de Bethmale, dans le pur respect des traditions Ariégeoises. Il est préparé chaque jour, à partir des traites du matin et du soir. Après une minutieuse sélection le lait de vache est caillé puis ensuite moulé à la main et salé à sec. Place ensuite à l’affinage sur planches d’épicéa entre 3 et 10 mois. Au fil des mois, la croûte est frottée et brossée, ce qui lui donne sa belle couleur orangée et fait naître ainsi des arômes révélant tout le caractère authentique de ce fromage. 

EN SAVOIR +

Sa période de dégustation optimale s'étale sur août et septembre

La dégustation

C'est un fromage à pâte pressée non cuite, en forme de petite meule, d'un diamètre de 20 à 30 cm. Sa pâte est dense, avec parfois quelques trous de la taille d'un grain de riz. Le lait utilisé provient de vaches de race Gasconne.

Sa période de dégustation optimale s'étale sur août et septembre, mais il est aussi excellent d'avril à novembre, après un affinage de 5 à 6 mois.

surprenant 
Selon la légende du terroir, le Couserans, le premier Bethmale daterait de l'occupation des Maures, au XIVe siècle.