• bleu d'auvergne carnet de recettes
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Lait de vache
AOP
Auvergne

Bleu d'Auvergne AOP

Le petit caillé au bleu

Célébrissime Bleu d’Auvergne AOP, à la pâte persillée et au caractère fort. On l’aime ou on le craint, mais une chose est sûre, tout le monde le connaît ! C’est vers 1845, qu’Antoine Roussel, fils d'un paysan auvergnat et petit-fils d'un producteur de Roquefort, eut l'idée d'ensemencer son caillé avec une moisissure bleue, qu'il avait vu se développer sur du pain de seigle. Il perça ensuite son fromage à l'aide d'une aiguille à tricoter pour permettre à la flore de prospérer. Son fromage eu tant de succès sur les marchés d'Auvergne qu'il fut copié par bon nombre de fromagers auvergnats !  

Gourmand et puissant à la fois

Pour exprimer pleinement ses arômes, nous vous invitons à déguster ce fromage avec un vin blanc moelleux tel que le Jurançon AOC ou un rouge fruité de Bourgogne. Son goût puissant se révèle particulièrement à chaud, sur une escalope de foie gras, un morceau de bœuf, en soufflé voire même sur des poires passées au four.

  • Aspect : Sous sa croûte naturelle et fleurie se cache une pâte couleur ivoire
  • Texture : Onctueuse, friable parsemée de pépites bleues
  • Goût : Franc et typé

 

 

EN SAVOIR +
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Un affinage de 28 jours minimum permet au fromage de développer harmonieusement sa pâte persillée et d'exalter tous ses arômes.

Un savoir-faire unique auvergnat

Le Bleu d’Auvergne AOP, un grand classique du plateau de fromages auvergnat dont le berceau historique est le Cantal. Ce fromage est le résultat du savoir-faire unique des maîtres fromagers et des affineurs :

  • Un lait AOP de grande qualité
  • Un salage dispensé sur chaque fromage.
  • bleu d'auvergne AOP cantorel
surprenant 
Le Bleu d’Auvergne est gourmand. Il lui faut une bonne vingtaine de litres de lait et une trentaine de jours pour lui donner naissance.