• cantal fromage AOP entre deux
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Lait de vache
AOP
Auvergne

Cantal AOP

Né il y a plus de 2000 ans …

Le fromage, c’est toute une histoire. Une histoire de partage, de goût, de rencontres et surtout une histoire de passion. Il y a 2000 ans, lorsque la rudesse de l’hiver venait frapper à la porte de nos paysans auvergnats, ils décidèrent alors de fabriquer un fromage de taille importante leur apportant suffisamment de réserve alimentaire. C’est ainsi que le Cantal est né !  

L’auvergne à portée de tous les plats

Avec une belle tranche de pain de campagne, bien moelleuse, qui répond à la tendresse du Cantal AOP. Il peut être servi à l'apéritif, en fin de repas et se déguste aussi volontiers en version salée et sucrée : œuf poché au Cantal, gaufres salées au Cantal, Cantal Cookies, Clafoutis Pomme-Cantal… Des façons inédites de déguster des recettes auvergnates !

EN SAVOIR +

C’est ainsi que le Cantal est né : il y a 2000 ans, lorsque la rudesse de l’hiver venait frapper à la porte de nos paysans auvergnats.

Tout est une histoire d’affinage

Le célèbre fromage auvergnat se reconnaît par son style et son caractère. Une forme cylindrique, une pâte pressée non cuite et une plaque sont signes de reconnaissance et de traçabilité. Ce fromage de légende et d’exception a su développer au fil du temps, des arômes particulièrement riches et intenses.

Pour un Cantal Jeune : de 30 à 60 jours d’affinage

Aspect : Croûte fine, lisse et blanche voire grisée

Texture : Fondante en bouche et granuleuse

Goût : Saveur lactique, douce et beurrée

Pour un Cantal Entre-Deux : de 90 à 210 jours d’affinage

Aspect : Croûte rugueuse, boutonnée et d'or 

Texture : Friable à la découpe, fondant en bouche

Goût : Equilibré, fruité et légèrement acidulé

Pour un Cantal Vieux : Plus de 240 jours d’affinage

Aspect : Croûte épaisse, bouton ocres à bruns

Texture : Friable à la découpe

Goût : Puissant et épicé

  • cantal AOP comptoir des affineurs
  • comtoir des affineurs cantal AOP
  • Cantal vieux Cantorel
surprenant 
Saviez-vous que pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut 400 litres de lait.
Carnet des recettes

Burger au Cantal, aiguillettes de canard au balsamique et figues roties

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