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Lait de vache
IGP LABEL ROUGE
Franche Comté

Emmental Français IGP Grand Cru Label Rouge

Parmi les plus grands fromages

C’est le plus gros fromage Français et c’est aussi le plus apprécié et le plus ancien des Emmentals français. L’Emmental IGP est un fromage à gros trous irréguliers, produit à l’origine dans la vallée de l’Emme dans le Canton de Berne. L’Emmental IGP est né au Moyen Âge où la seule façon de conserver le lait était d’en faire des fromages. Et pour garantir sa qualité, son origine et son savoir-faire, l’Emmental Français Est-Centre IGP Grand Cru Label Rouge bénéficie d’une IGP ainsi que du Label Rouge "Grand Cru".

Le fromage pour tous

Sa bonne odeur nous met déjà en émoi. Et plus sa pâte est jaune, meilleur il est. On le déguste avec délectation, sur un plateau, en apéritif, en salade, en gratin, entre deux bouts de pains… Il est de tous les instants et de toutes les cuisines.

  • Aspect : Croûte dorée, pâte jaune et brillante aux ouvertures harmonieusement réparties
  • Texture : Souple et fine
  • Goût : Au lait cru, il développe des arômes lactiques. Le Grand Cru Label Rouge révèle des notes fruitées aux arômes riches et ronds en bouche

 

 

Au pays de l’Emmental, les meules sont sélectionnées avec soin et dégustées par les fromagers et affineurs.

Un savoir-faire ancestral des maîtres affineurs

Au pays de l’Emmental, les meules sont sélectionnées avec soin et dégustées par les affineurs pour que le fromage corresponde à ce que le consommateur attend en terme de goût et de texture. Le lait cru provient des vaches nourries de foins et de pâturages dont la flore se doit d’être riche et diversifiée. Enfin, le fromage est pressé pendant environ 12h puis salé par immersion dans un bain de saumure. Pour finir, il est mis en cave d’affinage où il sera soigné durant plusieurs mois. L’Emmental Français Est-Centre IGP Grand Cru Label Rouge est affiné au minimum 12 semaines.

 

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surprenant 
Pourquoi des trous dans l’Emmental ? C’est la fermentation des Emmentals en cave chaude (20-25°C) qui permet le développement des ouvertures (de la taille d’une noix) si caractéristiques de ce fromage, autrement appelée yeux. Et qu’on appelle « trous ».