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Lait de vache
AOP
Auvergne

Fourme D'Ambert

Une grande dame

La Fourme d'Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d’altitude. La richesse de ce terroir lui confère son parfum subtil et délicat. C’est en 1972 qu’elle obtient son AOC.

Un fromage aux petits soins

Pour obtenir son magnifique persillage bleu, les maitres fromagers ensemencent dans le lait le fameux Penicillium Roqueforti. Ce petit champignon est très fortement ancré dans le Massif-Central, c’est un champignon qui provient du seigle, céréale qui était très couramment produite en Auvergne. Ce champignon a besoin d’air et d’oxygène pour se développer au cœur du fromage.

Doux et fondant à la fois

C’est pourquoi la fabrication compte des étapes spécifiques telles que le coiffage des grains de caillé et le piquage des fromages à l’aide de grandes aiguilles pour créer des cheminées d’aération, ce afin que le bleu puisse se développer et lui donner sa jolie couleur. 

EN SAVOIR +

La Fourme d'Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d’altitude

Zoom sur l’affinage d’exception et le savoir-faire traditionnel

Elle obtient ses arômes uniques et sa pâte onctueuse de couleur bleu ciel à gris clair suite à une maturation en cave naturelle dans des conditions de température et d’humidité optimales. Ce n’est qu’après 28 jours d’affinage aux petits soins par nos maîtres affineurs que la fourme pourra porter son nom.

A noter que la durée d'affinage est supérieure aux demandes de l'AOP ce qui lui garantit une onctuosité encore plus intense en bouche.

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surprenant 
Les « Jasseries » sont les habitations traditionnelles des monts du Haut Forez, berceau originel de la Fourme d’Ambert. Elles étaient constituées d’un ensemble de « jas », bâtiments où se côtoyaient, animaux, fromagerie et habitation.