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Lait de vache
AOP
Auvergne

Fourme d'Ambert AOP

Une grande dame

Un des plus anciens fromages de France. Et certainement l’un des bleus préférés des femmes. Au IXe siècle, la Fourme d’Ambert AOP était surnommée « La grande dame au cœur tendre ». Comme quoi ! Certainement grâce à son goût délicat, où il est plus question de parfum que de force. Enfin, une texture souple toute en rondeur, qui ne demande qu’à être dégustée.  

La Fourme se vendait essentiellement sur le marché de la bourgade d’Ambert, qui lui a par la suite donné son nom. Elle obtient son Label en 1940 et son AOC en 1972.  

Un fromage aux petits soins

Pour ce fromage auvergnat, il faudra 18 litres de lait pour naître et milles autres soins pour parfaire sa douceur. Le lait caillé est méticuleusement découpé en cubes puis brassé selon des techniques bien spécifiques qui permettront de "coiffer le grain", afin d’obtenir des ouvertures naturelles dans la pâte, des petites caves. Le fromage est ensuite moulé et égoutté dans une pièce chaude, puis salé.

Enfin, la Fourme d’Ambert AOP est piquée afin d'aérer la pâte et de développer le persillage. 

Doux et fondant à la fois

Ses arômes délicats sauront agrémenter à merveille de nombreux plats, comme des tartes, en sauce crémeuse ou en gratin. On l’aime tout autant sur une tartine croustillante. Bien entendu, on l’accompagnera d'un vin local des Côtes d'Auvergne AOC et des Côtes du Rhône AOC.

  • Aspect : Croûte fine et feutrée de gris. Pâte onctueuse et parsemée de bleu.
  • Texture : Fondante et crémeuse.
  • Goût : Bleu très doux.
EN SAVOIR +
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Un des plus anciens fromages de France. Et certainement l’un des bleus préférés des femmes.

Zoom sur l’affinage

Un affinage, de minimum 28 jours, en tunnel lui laissera le temps de développer ses arômes à la fois subtils et intenses. Des conditions de température et d'humidité permettront d'obtenir une pâte à la texture particulièrement onctueuse aux arômes uniques.

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surprenant 
Saviez-vous que la Fourme servait de monnaie d’échange tant ses arômes séduisaient les amateurs par sa richesse des saveurs ?