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Lait de vache
IGP
Franche Comté

Gruyère IGP France

Le fromage de garde par excellence

À ne pas confondre avec le Gruyère suisse. Celui-là est farouchement Français, issu des prairies de Savoie et de Franche-Comté. L’histoire se conjugue en famille, puisque c’est grâce à la solidarité des familles paysannes d’autrefois que le Gruyère est né. C’est avec la confection de ce fromage, capable de nourrir toute la communauté en hiver, qu’apparaît l’esprit coopératif de ce qu’on appelle aujourd’hui un fromage de garde.

Toute une histoire de vaches

Saviez-vous que seules cinq races de vaches sont autorisées à donner leur lait pour le Gruyère IGP France ? Il y a la Montbéliarde, la Simmental, l’Abondance, la Tarentaise et la Vosgienne. Leur lait est apporté chaque jour dans les fromageries où le Gruyère IGP est élaboré traditionnellement. Seriez-vous étonnés de savoir qu’il faut plus de 400 litres de lait cru pour faire une meule de Gruyère IGP France de 40 kg ? Ce savoureux fromage fait exclusivement au lait cru est un gage de précieuses qualités nutritives.

Toutes les occasions sont bonnes pour le déguster

Le Gruyère IGP France est un fromage de tous les instants : en fin de repas, en entrée, au petit déjeuner, au goûter, mais aussi à l’apéritif. N’hésitez pas à marier un Gruyère IGP France jeune avec une bière blonde, un cidre brut ou un vin de pays de Charcenne. 

  • Aspect : Pâte jaune pâle plus ou moins dorée parsemée de petits trous de la taille d’une cerise. La croûte varie du brun à l’orangé avec un talon légèrement bombé.
  • Texture : Souple, tenue et fondante.
  • Goût : Franc et délicat aux notes aromatiques fraîches et légèrement sucrées.

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*  Gruyère IGP France, Verchamp, Entremont Terroirs & Sélection
**  Gruyère IGP France, Fruitière des Plains & Grands Essards, Entremont Terroirs & Sélection

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Saviez-vous que seules cinq races de vaches sont autorisées à donner leur lait pour le Gruyère IGP France ? Il y a la Montbéliarde, la Simmental, l’Abondance, la Tarentaise et la Vosgienne

L’affinage du Gruyère IGP France est réalisé en deux phases :

  1. Il est d’abord placé durant 15 jours dans des caves de pré-affinage à une température comprise entre 8° et 15°C afin de développer sa croûte et préparer son affinage.
  2. Puis, il passe plusieurs semaines, au minimum 21 jours, en caves chaudes à plus de 15°C.
  3. Une fois, "l'objectif d'ouverture" atteint (c'est à dire, la formation de trous de la grosseur d’un petit pois à celle d’une cerise), les fromages sont ensuite placés en caves froides, à une température permettant une maîtrise des fermentations.

 

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surprenant 
Le mot « Gruyère », proviendrait de l’époque de Charlemagne. Les officiers « gruyers » percevaient les impôts pour l’administration des finances sous forme de fromages.