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Lait de vache
AOP
Auvergne

Le Cantal AOP au lait cru

L’ancêtre du fromage

Il y a 2000 ans, les difficultés de déplacements dues au relief et au climat hivernal du Cantal ont conduit les ancêtres des maîtres fromagers à fabriquer un fromage de « report », de grande taille qui constituait une vraie réserve alimentaire. C’est en 1956 que Le Cantal obtient sa prestigieuse AOC.

C’est une pâte non cuite, pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages et salage dans la masse, ce qui lui donne une texture granuleuse et friable.

Ce fromage trapu (gros fromage d'environ 40 kg) a puisé son caractère dans les volcans d’Auvergne. Son odeur rappelle celle de la fraîcheur des sous-bois ce qui lui donne un goût intense, fruité et long en bouche.

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* Cantal AOP Entre-Deux Lait cru, Talizat, Comptoir des Affineurs

EN SAVOIR +

Produit à base de lait cru de vache, il garantit un goût et une qualité unique

Un lieu d’affinage d’exception 

Produit à base de lait cru de vache, il garantit un goût et une qualité unique.
Le cycle de production long, hérité d’un savoir-faire ancestral laisse le temps au fromage de renforcer toutes ses saveurs.

Son affinage d’exception, au sein d'anciens tunnels ferroviaires, permet au Cantal de révéler ses parfums francs et typés et ses caractéristiques organoleptiques.

  • Pour un Cantal Jeune : de 30 à 60 jours d’affinage
  • Pour un Cantal Entre-Deux : de 90 à 210 jours d’affinage
  • Pour un Cantal Vieux : Plus de 240 jours d’affinage 
surprenant 
Chaque Cantal au lait cru a sur sa croûte une plaque marron qui indique son lieu de fabrication : signe de reconnaissance et de traçabilité
Carnet des recettes

Burger au Cantal, aiguillettes de canard au balsamique et figues roties

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