Munster AOP
Toute l'année
Lait de vache
AOP
Alsace
Munster AOP
Vosgien par excellence
On situe l’origine du Munster AOP en altitude, dans le massif vosgien. Mais la recette de ce fromage aurait été laissée aux Vosgiens au IXe siècle par un moine irlandais lors de son passage imprévu. Pour d'autres, la recette remonterait à l'époque de Charlemagne lorsque des moines vinrent christianiser la région, apportant leur savoir-faire dans la fabrication de fromages. Les paysans ayant pris l'habitude de régler une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine en livrant ce fromage.
Et le nom dans tout ça ? Le nom Munster provient sûrement de la déformation du mot monastère. Et Géromé ? Les deux termes Munster et Géromé ne désignent en réalité qu’un seul et même fromage. Munster est utilisé par les alsaciens (de la Ville de Munster) et Géromé est utilisé par les lorrains (déformation du nom de la ville de Gérardmer).
Tout un paradoxe gustatif
Etonnant et subtil, le Munster AOP est le fromage par excellence qui allie force et douceur. Force par le nez et douceur par le caractère subtil de sa mise en bouche. Fabriqué à partir de lait de vache, le Munster AOP fait partie des fromages à pâtes molles et à croûtes lavées. La phase d'affinage est importante pour le goût du Munster. Ce fromage demande à être lavé et retourné tous les deux jours environ. En lavant le fromage avec un ferment particulier, appelé « ferment du rouge » et en le retournant, l'affineur maîtrise la flore de surface. C’est durant cette période que le Munster AOP va gagner sa couleur orangée.
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* Munster Géromé Laitier AOP, Val de Weiss
** Munster au lait cru AOP, Val de Weiss
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération
à consommer avec modération
La rivalité entre les deux versants pris officiellement fin en 1969 avec la création de l’AOC Munster Géromé qui mit tout le monde d’accord.
A savourer chaud comme froid
Il est bon de déguster le Munster AOP sur une tartine de pain à température ambiante. Chaud, le Munster fond aisément, et nappera à merveille pommes de terre, agrémentera parfaitement un soufflé, donnera du pep’s à vos quiches ou gratinera volontiers vos choux fleurs. N’hésitez pas à l’accompagner d’un Vin d’Alsace AOC comme le Gewurztraminer ou de bières alsaciennes qui s’accordent parfaitement avec la générosité du Munster.
surprenant
Le Munster au cumin est une variante reconnue par l’AOP. Cette plante était utilisée pour ses vertus digestives et pour masquer les goûts trop forts du fromage.