• Ossau-Iraty AOP
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Lait de brebis
AOP
Pyrénées

Ossau-Iraty AOP

Le roi des Pyrénées

Nous voici avec un ambassadeur. L’Ossau Iraty AOP est le digne représentant des fromages basco-béarnais au lait de brebis. Il tient évidemment son nom de la région qui l’a vu naître, il y a plus de 2000 ans, entre le pic du Midi et la forêt d’Iraty, dans le pays Basque. Avec, d’un côté le Pays basque et Iraty, sa forêt de hêtres. De l’autre, le Béarn, avec la vallée d’Ossau, et la ville de Pau. Côté français, le climat plus arrosé favorise depuis longtemps l'élevage de brebis de races locales : Manechs Tête Rousse, Manechs Tête Noire, Basco-Béarnaise.  

A déguster dans les règles de l’art

Traditionnellement, l’Ossau-Iraty se déguste avec une confiture de cerises noires, ou un chutney de tomates et poivrons au piment d’Espelette. Normalement on ne rigole pas avec la tradition, mais vous pouvez vous permettre un grain de folie en le consommant sur une tranche de pain épicé ou râpé dans des préparations culinaires (gratin, croque-monsieur...). On ne peut pas clore ce chapitre sans vous proposer de le déguster avec un vin rouge fruité ou un moelleux, afin d’exalter tous ses arômes. 

  • Aspect : Croûte épaisse, de couleur jaune orangée
  • Texture : Pâte ferme, blanche et lisse, très onctueuse et fondante en bouche
  • Goût : Doux et fruité

 

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Pour reconnaître l’Ossau Iraty, observez sa croûte, elle doit comporter une tête de brebis.

Un fromage de saison à ne pas manquer

Lorsque les professionnels locaux ont créé l’AOP en 1980, les trois races locales ont donc naturellement constitué le fondement du célèbre fromage pyrénéen. Fabriqué au lait pasteurisé, sa fabrication est uniquement saisonnière car les brebis ne donnent du lait que de novembre à juillet. Un affinage qui court sur 120 jours minimum, au cœur de la fromagerie de Lons, au pied des Pyrénées. Son affinage permet à l’Ossau-Iraty AOP de révéler tous ses arômes fruités et sa douceur.

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