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AOP
Savoie

Reblochon AOP

L'origine d'un grand fromage

Le Reblochon de Savoie est un fromage dont l’origine remonte au 13ème siècle dans la vallée de Thônes. Fromage né d'une action frauduleuse au XIIème siècle de la part des paysans qui substituaient une partie du lait de leurs vaches pour payer moins d'impôts au propriétaire terrien, le Reblochon vient du terme patois « reblocher » qui signifie traire une deuxième fois. En effet, une fois le contrôleur parti, le paysan finissait la traite afin de fabriquer un fromage. Il a été par la suite une monnaie d’échange pour payer les locations.

Secrets de fabrication

Il faut 4 à 5 litres de lait pour fabriquer un Reblochon. Après la traite, le lait cru et entier est immédiatement emprésuré. Le lait se transforme en caillé qui sera ensuite découpé pour obtenir une taille d’un grain de maïs. Le caillé est ensuite versé dans des moules et le pressage est individualisé à l’aide de poids. Le fromager pose alors la pastille de caséine. Ils sont ensuite démoulés et trempés dans la saumure pour permettre à la croûte de se former, apporter un goût et assurer une meilleure conservation.

Le lendemain, ils sont disposés au séchoir sur des planches d'épicéa, pendant 6 à 8 jours, ils sont retournés quotidiennement. Puis ils sont lavés et passent en cave d’affinage. Au moment d’emballer le Reblochon, une fine plaque d’épicéa (appelée faux-fond) est déposée sur un côté du fromage. Elle permet de réguler son humidité et poursuivre son Affinage. 

  • Aspect : Croûte jaune-orangée moussée de blanc
  • Texture : Pâte onctueuse et souple
  • Goût : goût crémeux avec une pointe de noisette
EN SAVOIR +

Le Reblochon de Savoie est un fromage dont l’origine remonte au 13ème siècle dans la vallées de Thônes.

Zoom sur l’affinage

Les Reblochons sont affinés 15 jours minimum sur des planches d’épicéa afin de permettre au Reblochon de se couvrir d’une fine mousse blanche

Le reblochon Laitier ou fruitier

Fabriqué une fois par jour à partir d’un mélange de laits de plusieurs exploitations, il est fabriqué en fromagerie.

Le reblochon Fermier

Fabriqué 2 fois par jour, juste après la traite et exclusivement à partir du lait d’une seule exploitation, il est fabriqué à la ferme et manuellement..