• comtpoir des affineurs roquefort
  • fromage roquefort
  • roquefort comptoir des affineurs
Toute l'année
Lait de brebis
AOP
Causses

Roquefort AOP

Le fromage plébiscité au-delà des frontières

Le Roquefort, fromage à pâte persillée fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune, est le symbole de la région des Grands Causses et des vallées de l'Aveyron. Il est la richesse et la fierté de tout un terroir mondialement connu. Il fait partie de l’excellence gastronomique de la France et obtient son AOC en 1979. C’est au cœur d’un immense éboulis rocheux qu’il prend naissance.

La zone de collecte des laits est limitée aux fermes situées dans un territoire d'un rayon de 100 km environ autour du bourg de Roquefort-sur-Soulzon. Ce vaste terroir comprend les départements de la Lozère, de l'Aveyron, du Tarn, de l'Aude, de l'Hérault et du Gard. Pour une fabrication d’excellence, une sélection des meilleurs producteurs basée sur la qualité de leur lait cru de brebis Lacaune est effectuée.

Le Roquefort de nos maîtres affineurs est deux fois plus affiné que le minimum défini par l’AOP, ce qui lui confère des arômes d’exception : 6 mois minimum, sous une feuille d’étain et sur des planches de bois permet de fabriquer un fromage à la fois fondant et puissant avec une belle pâte crémeuse et délicatement persillée.

Il a obtenu une médaille d’or au concours général agricole en 2015. 

 

EN SAVOIR +
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Le Roquefort est fabriqué avec du lait de brebis

Au bon lait de brebis de Lacaune

Le Roquefort doit sa réputation à deux choses : la grande qualité de son lait cru de brebis AOP, qui nous offre un goût inimitable, fougueux et présent en bouche. Mais c’est aussi son mouchetage bleu qui fait sa particularité. Du bleu au vert selon les maîtres fromagers, la couleur varie selon la couche « Penicillium Roqueforti ». Suite à une période d’affinage remarquablement longue, en caves naturelles, cela permet au fromage d'acquérir son fondant et son crémeux exceptionnel ainsi que de développer ses arômes à la fois délicats et puissants. Le roquefort est affiné 6 mois minimum sous une feuille d’étain et sur des planches de bois.

surprenant 
Lors de sa fabrication, le Roquefort sera piqué à l’aide de grandes aiguilles pour aérer la pâte et permettre ainsi au bleu « Penicillium Roqueforti » de se développer.