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Lait de vache
AOP

Saint Nectaire Fermier

Auvergnat par nature

Le Saint-Nectaire fermier est la première AOP fermière au lait de vache en Europe (en volume). Il est fabriqué sur l'une des plus petites zones de production d'Europe.

Il est obligatoirement fabriqué à la ferme dans le plus pur respect de sa recette, à base de lait cru offrant ainsi des arômes particulièrement riches. Une maturation longue par nos maîtres fromagers apporte au Saint Nectaire fermier des notes épicées et des saveurs corsées. Son affinage en cave lui permet de développer une croûte veloutée ainsi qu’une texture souple et onctueuse.

Pour un Saint Nectaire fermier, il faut compter en moyenne 5 à 6 semaines d’affinage sur de la paille de seigle pouvant aller jusqu’à 2 ou 3 mois.

Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite. De forme cylindrique il présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures brunes ou grises. Tranché, le Saint-Nectaire laisse apparaitre une pâte de texture souple, de couleur crème, odorante et un léger goût de noisette à la consommation.

EN SAVOIR +

De forme cylindrique, le Saint Nectaire Fermier présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures brunes ou grises

surprenant 
Fromage paysan, fabriqué bien souvent par les femmes, le Saint-Nectaire fut appelé jusqu’au XVIIe siècle « fromage de seigle » car il était affiné sur la paille de cette céréale.
Carnet des recettes

MILLEFEUILLE DE SAINT-NECTAIRE FONDU SUR SA CHIFFONADE DE SALADE

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