• fromage auvergne salers
  • cantorel salers
Toute l'année
Lait de vache
AOP
Auvergne

Salers AOP

Un fromage au grand caractère

Il est dit que le Salers AOP est la version fermière du Cantal alors que le Salers AOP a un caractère plus affirmé. En effet, le Salers AOP n’est fabriqué que par des fermiers, durant la belle période, sur les hauteurs des massifs volcaniques cantaliens. Et les vaches sont obligatoirement nourries à l’herbe fraiche. Ça en donne du caractère à un fromage ça !  

Un savoir-faire fermier

Le Salers requiert un certain savoir-faire. Et ce n’est pas n’importe qui, ni n’importe quand que nous fabriquons ce fromage. Elaboré au lait de vache, celui-ci est mis à cailler dans des gerles (de grands récipients en bois de châtaignier ou d'acacias) et l’affinage dure au moins 3 mois. Sachez qu’ils ne sont qu’une cinquantaine de fermiers à fabriquer du Salers.  

Zoom sur l’affinage

L’affinage du Salers AOP dure au minimum 3 mois permettant de développer une flore caractéristique qui se traduit par des fromages à la croûte boutonnée dorée et particulièrement épaisse, à la pâte ferme et fondante et aux saveurs franches et puissantes.  

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Il est dit que le Salers est la version fermière du Cantal alors que le Salers est d’un caractère plus affirmé.

Pour les gourmets

Les originaux iront vers un pain épicé et fruité, tel que le pain d’épices. D’autres aimeront le Salers AOP enrobé d’un Cognac. Les saveurs subtiles du Salers AOP se marieront à merveille avec le veau. On peut aisément l’associer à des vins légers qui développeront tous leurs parfums comme les Beaujolais AOC ou les vins de la Vallée de la Loire. 

  • cantorel salers fromage carnet de recettes
surprenant 
Saviez-vous que le Salers est fabriqué par des fermiers, uniquement du 15 avril au 15 novembre ? Ainsi, Le Salers AOP entretient la tradition des buronniers d’autrefois.