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Lait de chèvre
Pyrénées

Tomme de chèvre

Un fromage ancestral 

La Tomme de chèvre est un fromage à pâte pressée non cuite. Une spécialité de la région depuis des générations qui vous fera voir et goûter le fromage de chèvre autrement. Un nouveau regard s’offre à vous ! Suivez-nous pour tout savoir.  

Fruité et doux à la fois

Une texture fondante. Un goût juste fruité. La Tomme de Chèvre est excellente à chaud, sur des toasts, juste grillés au four et saupoudrés d’aromates. Elle accompagne également parfaitement des légumes de saison et agrémentera vos gratins. Un régal qui ne serait rien sans l’accompagnement d’un Chinon AOC souple et tendre ou d’un blanc sec et fruité tel que le Jura. 

  • Aspect : croute fine, de couleur marron et grise, pâte blanche
  • Texture : demi ferme et fondante
  • Goût : gout doux, acidulé, fruité

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

Les fromages de chèvre sont source de calcium mais aussi du phosphore, du cuivre, du fer et du zinc.

Un affinage en cave

La Tomme de chèvre est fabriquée par les maitres fromagers à Lons, au cœur des Pyrénées-Atlantiques. Le lait est d’abord pasteurisé, puis caillé. Le caillé est coupé en dés puis égoutté et enfin déposé dans des moules. La tomme est alors retournée et salée, pendant toute la durée de l'affinage. Sa croûte est soignée par un brossage régulier durant son affinage en cave. Une période de deux mois est nécessaire au fromage dans le simple but de parfaire son fondant et donc son goût.

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