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Lait de vache
IGP
Pyrénées

Tomme des Pyrénées IGP

Tomme Noire et Tomme Dorée

Reconnaissable entre toutes, la Tomme des Pyrénées peut être à croûte noire ou à croûte dorée. Elle était autrefois fabriquée dans les fermes en haute montagne, durant l’estive des troupeaux. La Tomme des Pyrénées est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit une qualité liée à son origine géographique.

Tout le savoir-faire des maîtres fromagers et affineurs pyrénéens

Le lait de vache est collecté exclusivement dans une zone protégée. La fabrication commence par le caillage du lait après emprésurage. Lorsque le caillé trouve enfin sa texture ferme, il est découpé, brassé puis moulé. Le fromage est ensuite démoulé et salé.

L’affinage peut débuter. C’est au niveau de la durée d’affinage que résident les différences entre la Tomme des Pyrénées à croûte noire et à croûte dorée. L’affinage de la Tomme des Pyrénées à croûte noire est de 21 jours minimum. Pour celle à croûte dorée, l’affinage est de 45 jours minimum, conférant un goût plus corsé.

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* Tomme des Pyrénées IGP, Tomme Dorée, Capitoul

La tomme des Pyrénées à croûte noire était autrefois fabriquée dans les fermes en haute montagne, durant l’estive des troupeaux

Doux, tendre et note acidulée !

La Tomme se déguste tout simplement sur du pain croustillant à la mie alvéolée, mais peut tout aussi bien se marier dans des plats cuisinés.

Tomme des Pyrénées Noire
  • Aspect : Croûte lisse et noire
  • Texture : Ferme et fondante
  • Goût : Saveur lactique, douce et fraîche
Tomme des Pyrénées Dorée
  • Aspect : Croûte lisse et dorée
  • Texture : Ferme et fondante
  • Goût : Goût relevé et corsé

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* Tomme des Pyrénées IGP, Tomme Dorée, Capitoul

  • tomme noire fromage
  • fromage tomme dorée
surprenant 
Louis VI le Gros gouta du fromage pyrénéen à Saint-Girons pour la première fois au XIII e siècle
Carnet des recettes

Bruschetta de tomme noire et confiture de cerises, piment, chips de jambon de Bayonne

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