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Panna Cotta de potimarron et sa crème de brie aux noisettes

4 Personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
Intermédiaire
Abordable
Ingrédients

Pour la Panna Cotta de potimarron :

160g de potimarron (avec la peau)

1 filet d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Sel et poivre 5 baies

20cl de crème fraîche liquide entière

20cl d'eau

2g de poudre d'agar-agar (soit 1 cuillère à café)

Pour la crème de brie aux noisettes :

30g de noisettes émondées

100g de Brie de Meaux AOP 

15cl de crème fraîche liquide entière

Vous pouvez remplacer le potimarron par une autre cucurbitacée comme de la courge butternut, du potiron ou de la patate douce. 

La recette
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Découper en cubes le potimarron dans un bol. Ajouter un filet d'huile d'olive, l'ail préalablement épluché et émincé, la cannelle, du sel et du poivre 5 baies moulu. Mélanger, puis enfourner 20 minutes. 
  3. Incorporer dans le bol d'un mixeur ou d'un blender les dés de potimarron avec la crème fraîche. Réserver. 
  4. Dans une petite casserole, délayer la poudre d'agar-agar dans l'eau. Porter à ébullition pendant au moins une trentaine de secondes en mélangeant régulièrement.  
  5. Retirer la casserole du feu, verser le contenu dans le bol du robot. Sans attendre, mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  6. Verser cette crème dans 4 verrines. Disposer au frais pour environ 1 heure. 
  7. Préparer la crème de Brie de Meaux AOP : dans une poêle, torréfier à sec les noisettes. Les mixer afin d'obtenir une poudre. 
  8. Ajouter à la poudre la crème liquide et le Brie de Meaux AOP. Mixer à nouveau. Verser une belle couche de crème de Brie sur chaque panna cotta.
  9. Entreposer à nouveau au frais les verrines pour 1 heure au moins.     
  10. Pour le service, décorer de noisettes concassées, de lamelles de potimarron cru, de feuilles de persil ...
Crédits photos : 
Delphine Pocard