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Petits pains escargot, pesto d'épinards et Emmental

4 Personnes
Préparation : 25 min / Repos : 1h45 / Cuisson : 30 min
Intermédiaire
Abordable
Ingrédients

Pâte à pain : 

12cl de lait 

8g de levure sèche de boulanger 

330g de farine de blé (T55 à T65) 

1/2 cuillère à café de sel 

10cl d'huile d'olive 

1 poignée d'Emmental râpé 

Pesto d'épinards : 

100g d'Emmental 

150g de pousses d'épinards 

10cl d'huile d'olive 

80g de noix de cajou

2 gousses d'ail 

Environ 3 cuillères à soupe d'eau 

La recette
  1. Faites tiédir le lait. Versez-le dans un verre et ajoutez-y la levure de boulanger. Laissez activer cette dernière pendant quelques minutes. 
  2. Dans un grand récipient, versez la farine et le sel. Ajoutez les ingrédients humides : l'huile d'olive et le lait avec la levure. 
  3. Mélangez tous les ingrédients puis pétrissez pendant quelques minutes afin d'obtenir une boule de pâte souple et homogène, non collante. 
  4. Disposez la pâte dans un grand récipient préalablement huilé et couvrez d'un chiffon propre. Laissez reposer environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 
  5. Pendant la pousse, préparez le pesto. Râpez l'Emmental. Lavez à l'eau claire les pousses d'épinards et égouttez-les. 
  6. Mixez les noix de cajou afin d'obtenir une poudre. Ajoutez l'Emmental râpé dans un bol du robot, les gousses d'ail épluchées et émincées, les pousses d'épinards, l'huile d'olive. Incorporez une petite quantité d'eau si nécessaire, progressivement, afin d'obtenir la consistance crémeuse, épaisse et granuleuse d'un pesto. 
  7. Dégazez la pâte à pain avec les paumes de la main. Etalez-la sur un plan de travail fariné en formant un rectangle, sur une épaisseur d'environ 0,5cm. Tartinez de pesto d'épinards toute la surface. 
  8. Roulez la pâte. Découpez en tronçons d'environ 3cm d'épaisseur. Disposez chaque petit pain escargot sur une plaque de four chemisée d'un papier cuisson, espacez-les. Laissez pousser pendant une quarantaine de minutes dans un four préalablement chauffé quelques minutes puis éteint. 
  9. Retirez les pains du four. Préchauffez le de nouveau à 210°C. Cuisez les pains pendant 10 minutes à cette température puis baissez à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. 
Crédits photos : 
Delphine Pocard