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Poke bowl saumon mariné, quinoa et Emmental

4 Personnes
Préparation : 25 min / Marinade : 3 h
Facile
Abordable
Ingrédients

200g d'Emmental

400g de pavés de saumon (environ 3 pavés) 

3 cuillères a soupe de sauce soja 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le jus d'un demi-citron vert et son zeste

1 cuillère à soupe de graines de sésame

300g de quinoa

2 avocats bien mûrs 

3 carottes de taille moyenne 

2 petites courgettes

1 filet d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de feuilles de persil ciselées 

La recette
  1. Dans un plat, versez la sauce soja et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporez le zeste de l'agrume et les graines de sésame. Mélangez. Enrobez les pavés de saumon de cette marinade. Entreposez au frais pendant 3 heures. 
  2. Rincez à l'eau claire le quinoa. Mettez-le à cuire dans deux fois son volume d'eau, à couvert, pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez gonfler les graines avant de saler, poivrer et d'ajouter un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir. 
  3. Détaillez en petits dés l'Emmental et réservez dans un bol. 
  4. Coupez en lamelles ou en dés l'avocat épluché et dénoyauté. Versez un filet de jus de citron vert sur le fruit pour éviter son oxydation. 
  5. Râpez les carottes brossées, détaillez en lamelles ou râpez les courgettes. 
  6. Une fois le saumon mariné, placez-le au congélateur une dizaine de minutes pour le raffermir. Détaillez-le ensuite en cubes de 2cm de côté environ.
  7. Répartissez le quinoa dans 4 bols ou 4 assiettes creuses. Dressez les autres ingrédients dans chaque assiette sans les mélanger, les uns à côté des autres : les dés de saumon, les dés d'Emmental, les lamelles de courgette et de carotte, les tranches ou dés d'avocat. 
  8. Réalisez une vinaigrette : dans un bol, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de cidre ou de riz, du sel et du poivre. Assaisonnez les légumes de chaque bol de cette sauce. Saupoudrez enfin de persil ciselé. Servez. 
Crédits photos : 
Delphine Pocard