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Ravioles de Tomme de Savoie & poires

4 Personnes
Préparation : 30min / Cuisson : 5min
Intermédiaire
Pas cher
Ingrédients

Pâte à ravioles fraiche (ou 200g de farine, 2 œufs, 1 CC d’huile d’olive)

2 poires

15g de beurre

½ gousse de vanille

2 tranches de jambon cru de Savoie

20cl de crème liquide entière

 

Pour la sauce Mornay :

75g de Tomme de Savoie IGP 

25cl de lait entier 

1 jaune d’œuf 

20g de beurre 

20g de farine

Sel

Poivre

Muscade (facultatif)

La recette
  1. Préparez la pâte à raviole : cassez les œufs sur la farine, ajoutez l’huile d’olive, délayez avec les doigts puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Filmez et gardez au frais 30min.
  2. Épluchez et découpez les poires en petits dés. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec les 15 gr de beurre et les graines de la ½ gousse de vanille fendue. Réservez.
  3. Râpez la tomme puis préparez la sauce Mornay à la Tomme de Savoie.
  4. Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez le lait froid en 2 ou 3 fois, mélangez au fouet jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et la tomme râpée et mélangez rapidement. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Réservez.
  5. Étalez avec un rouleau la pâte à ravioles sur 2mm. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné, découpez des disques de pâte. Déposez au centre 1 cuillère de poires et 1 cuillère de sauce Mornay à la Tomme de Savoie. Humidifiez légèrement le bord de chaque disque de pâte. Placez un autre disque dessus bord à bord en chassant bien l’air. Réservez les ravioles au frais avant cuisson.
  6. Dans une poêle faites revenir le jambon cru. Ajoutez la crème liquide et laissez infuser 30 min à feu très doux. Puis retirez le jambon. Poivrez et réservez cette crème infusée dans un petit bol.
  7. Cuire les ravioles 3 minutes dans une grande marmite d’eau salée portée à ébullition. Servir chaud avec la crème parfumée au jambon de Savoie.
Crédits photos : 
www.lagenceemulsion.fr