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Risotto de cèpes au Saint Mont des Alpes

4 Personnes
Préparation : 45min / Cuisson : 30min
Facile
Abordable
Ingrédients

200g de riz rond italien à risotto

400g de cèpes frais

1 petit oignon

30g de beurre froid en dés

10cl de vin blanc de Savoie

70cl de bouillon de volaille

75g + 50g de Saint-Mont des Alpes râpé

Persil

1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

La recette
  1. Frottez les cèpes avec un papier absorbant humide, émincez-les en dés en gardant quelques tranches fines entières pour la décoration. Emincez l’oignon. Ciselez le persil. Réservez.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans une cuillère à coupe d’huile d’olive. Puis ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le vin blanc, laissez absorber, et baisser le feu.
  3. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, jusqu’à absorption totale à chaque fois.
  4. Dans une poêle, faites sauter les dés de cèpes avec un peu d’huile d’olive et le persil. Salez, poivrez. Poêlez également à part les tranches entières de cèpes pour la décoration. Réservez.
  5. Déposez 50g de Saint Mont des Alpes en petits tas sur une plaque allant au four recouverte d’un papier de cuisson. Cuire 10 min à 180°. Réservez ces tuiles.
  6. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez les dés de cèpes poêlés, 75g de Saint-Mont des Alpes râpé puis le beurre froid en petits cubes. Mélangez jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient bien intégrés.
  7. Servir chaud avec les tranches de cèpes en décoration, un brin de persil et une tuile de Saint-Mont des Alpes.
Crédits photos : 
www.lagenceemulsion.fr