- Tartare d’avocat : écrasez à la fourchette les avocats, l’oignon émincé, le piment, le jus de citron. Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin. Assaisonnez. Réservez
- Découpez les figues en quartiers, faîtes les rôtir avec une noisette de beurre. Réservez.
- Farce au brie de Meaux : écrasez le brie avec la crème épaisse et le jus de citron. Réservez
- Torréfiez les noisettes quelques minutes dans un four à 180°. Concassez grossièrement.
- Humidifiez la galette de riz, déposez 1 large trait de farce au brie, des lamelles de saumon, de l’aneth ciselée, des morceaux de noisettes, des quartiers de figues. Roulez. Répétez 8 fois.
- Vinaigrette : fouettez tous les ingrédients.
- Dressage : un trait de tartare d’avocat au centre de l’assiette, 2 rouleaux de printemps, des points de vinaigrette à l’orange, quelques noisettes torréfiées, figues rôties, pousses d’épinard et aneth ciselée.
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