Rouleaux de printemps au brie de Meaux et saumon fumé, tartare d’avocat, figues poelées

3
personnes
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Ingrédients

8 feuilles de riz

4 tranches de saumon fumé

Tartare d’avocat : 2 avocats, piment d’Espelette, oignon, jus de citron

Farce au brie : 200g de Brie de Meaux, 50g de crème épaisse, 1 jus de citron

6 figues violettes

Beurre

Noisettes entières

Jeunes pousses d’épinard

Aneth

Vinaigrette à l’orange : 3 à 4 CS de jus d’orange, 2 CS d’huile d’olive, 1 CS de moutarde, 1 CC de miel, sel, poivre

La recette

  1. Tartare d’avocat : écrasez à la fourchette les avocats, l’oignon émincé, le piment, le jus de citron. Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin. Assaisonnez. Réservez
  2. Découpez les figues en quartiers, faîtes les rôtir avec une noisette de beurre. Réservez.
  3. Farce au brie de Meaux : écrasez le brie avec la crème épaisse et le jus de citron. Réservez
  4. Torréfiez les noisettes quelques minutes dans un four à 180°. Concassez grossièrement.
  5. Humidifiez la galette de riz, déposez 1 large trait de farce au brie, des lamelles de saumon, de l’aneth ciselée, des morceaux de noisettes, des quartiers de figues. Roulez. Répétez 8 fois.
  6. Vinaigrette : fouettez tous les ingrédients.
  7. Dressage : un trait de tartare d’avocat au centre de l’assiette, 2 rouleaux de printemps, des points de vinaigrette à l’orange, quelques noisettes torréfiées, figues rôties, pousses d’épinard et aneth ciselée.

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Imprimer Crédits photos : www.lagenceemulsion.fr