Saumon sauvage sauce brie et vin blanc, riz noir aux rubis de grenade
4 Personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Intermédiaire
Abordable
Ingrédients
Pour le saumon :
4 pavés de saumon sauvage
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Pour le riz :
250g de riz noir
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin
Les graines d'une moitié de grenade
Pour la sauce au Brie et vin blanc :
300g de Brie de Meaux AOP, sans la croûte
30cl de vin blanc
20cl d'eau
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Pour le service (facultatif) :
Roquette et sa vinaigrette
La recette
- Badigeonner les pavés de saumon d'huile d'olive, des deux côtés. Les disposer côté peau sur une plaque de four chemisée d'un papier sulfurisé. Assaisonner de sel et de poivre 5 baies moulu.
- Régler la température du four à 140°C chaleur tournante, puis enfourner aussitôt le poisson, à froid, pour 15 minutes.
- Cuire le riz en fonction des instructions du paquet.
- Préparer la sauce au Brie de Meaux AOP : détailler en petits morceaux le Brie de Meaux AOP, les incorporer dans une petite casserole. Y ajouter le vin blanc, l'eau, une pincée de noix de Muscade, une pincée de sel et du poivre.
- Faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois le temps de faire fondre le fromage et obtenir une sauce crémeuse.
- Incorporer les graines de la moitié de grenade dans le riz noir cuit. Ajouter également la noix de beurre, du sel et du poivre.
- Dresser : répartir la sauce au Brie de Meaux AOP dans le fond de chaque assiette, puis ajouter le riz noir. Enfin, disposer le saumon. Servir aussitôt.
- Les graines de grenade peuvent être remplacées par des dés de pomme ou encore des cranberries séchées ...
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Crédits photos :
Delphine Pocard