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Saumon sauvage sauce brie et vin blanc, riz noir aux rubis de grenade

4 Personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Intermédiaire
Abordable
Ingrédients

Pour le saumon : 

4 pavés de saumon sauvage 

1 filet d'huile d'olive 

Sel et poivre 5 baies

Pour le riz : 

250g de riz noir

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Les graines d'une moitié de grenade

Pour la sauce au Brie et vin blanc :

300g de Brie de Meaux AOP, sans la croûte

30cl de vin blanc

20cl d'eau

Noix de muscade

Sel et poivre du moulin  

Pour le service (facultatif) : 

Roquette et sa vinaigrette 

La recette
  1. Badigeonner les pavés de saumon d'huile d'olive, des deux côtés. Les disposer côté peau sur une plaque de four chemisée d'un papier sulfurisé. Assaisonner de sel et de poivre 5 baies moulu. 
  2. Régler la température du four à 140°C chaleur tournante, puis enfourner aussitôt le poisson, à froid, pour 15 minutes. 
  3. Cuire le riz en fonction des instructions du paquet. 
  4. Préparer la sauce au Brie de Meaux AOP : détailler en petits morceaux le Brie de Meaux AOP, les incorporer dans une petite casserole. Y ajouter le vin blanc, l'eau, une pincée de noix de Muscade, une pincée de sel et du poivre. 
  5. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois le temps de faire fondre le fromage et obtenir une sauce crémeuse.
  6. Incorporer les graines de la moitié de grenade dans le riz noir cuit. Ajouter également la noix de beurre, du sel et du poivre. 
  7. Dresser : répartir la sauce au Brie de Meaux AOP dans le fond de chaque assiette, puis ajouter le riz noir. Enfin, disposer le saumon. Servir aussitôt. 
  8. Les graines de grenade peuvent être remplacées par des dés de pomme ou encore des cranberries séchées ... 
Crédits photos : 
Delphine Pocard