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Velouté au Beaufort

5 Personnes
Préparation : 30min / Cuisson : 20min
Facile
Pas cher
Ingrédients

50g de beurre

50g de farine

1,5 litre de bouillon de légumes

10cl de vin blanc de Savoie sec

200g de Beaufort AOP

2 jaunes d’œufs

50g de crème fraiche entière liquide

1 gousse d’ail

Sel, poivre, muscade

Croutons de pain frottés à l’ail

La recette
  1. Râpez 150g de Beaufort et conservez les 50g restant en les taillant en petits cubes. Pelez et émincez très finement l’ail. Réservez.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine en pluie et mélangez rapidement.
  3. Délayez petit à petit avec le bouillon de légumes et le vin blanc.
  4. Assaisonnez, si besoin, avec le sel, le poivre, la muscade et ajoutez l’ail. Portez à ébullition.
  5. Ajoutez le Beaufort râpé petit à petit jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Réservez ce velouté hors du feu.
  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème. Versez sur le velouté en mélangeant rapidement et énergiquement au fouet.
  7. Servir avec des dés de Beaufort et des croûtons de pain frottés à l’ail déposés sur le velouté, assaisonné d'un peu de poivre du moulin.
Crédits photos : 
www.lagenceemulsion.fr