Le petit jeune du Cantal
Il est jeune, il est rond, il est persillé et il a été créé en 2013. Après le Cantal AOP, Le Salers AOP, La Fourme d’Ambert AOP, Le Bleu d’Auvergne AOP et Le Saint-Nectaire AOP, voici le Bleu crémeux le Saint Flour.
Tout le savoir-faire des maîtres fromagers pour un bleu en douceur
Face aux nouveaux usages du fromage et aux nouvelles attentes des consommateurs, le Bleu crémeux le Saint Flour est né de la volonté des maîtres fromagers de proposer un fromage crémeux et facile à tartiner. Le Bleu le Saint Flour est fabriqué dans la ville éponyme. Tout d’abord mélangé au pénicillium, le lait de vache est ensuite caillé puis découpé. La masse obtenue est alors moulée, salée, puis piquée pour donner de l’oxygène au fromage afin qu’il développe ses propres qualités gustatives. L’affinage prolongé à 65 jours rend le Bleu le Saint Flour fondant et crémeux, d’une douceur incomparable pour un Bleu.
