Tout l’art du mélange des saveurs
Ici, nous vous faisons découvrir une multitude d’informations fromagères. Aujourd’hui nous avions envie de vous faire découvrir ce fromage typique des Pyrénées où il est coutume de fabriquer des fromages à partir du mélange de plusieurs types de laits.
- La Tommette brebis et chèvre, petit Chistera : le mélange de ces deux laits lui confère une saveur doucement salée au goût subtil et délicat.
Encore une histoire de lait …
Le secret des tommettes mixtes vient de la sélection des différents laits utilisés dans la confection de ses fromages. La Tommette brebis et chèvre est quant à elle composée à minima de 60% de lait de brebis et à minima de 30% de lait de chèvre. Les laits sont mélangés en cuve avant d’être caillés. Le mélange est ensuite découpé, moulé puis salé. Vient enfin l’étape de l’affinage (8 semaines minimum en cave) qui permet aux fromages de donner le meilleur d’eux-mêmes, autant d’audace que de douceur.
