- Croute : mixez tous ingrédients, étalez finement entre 2 feuilles de papier de cuisson, congelez 1h. Découpez des rectangles de la taille des dos de cabillaud.
- Epluchez les asperges, cuire 5 min à la vapeur.
- Faites sauter les asperges dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois colorées, ajoutez le lard, faites dorer. Ajoutez le thym. Déglacez votre poêle avec un petit verre de vin blanc pour faire votre jus et réservez.
- Salez et poivrez vos morceaux de cabillaud. Faites dorer le cabillaud 5 min avec du beurre et un peu d’huile d’olive sur une face. Retourner le cabillaud et déposez la croute de Saint-Mont des Alpes sur chaque face dorée. Poursuivez la cuisson 5 min sur l’autre face. Passez ensuite les dos de cabillaud sous le grill du four jusqu’à ce que la croute soit colorée.
- Dressez le dos de cabillaud en croute avec la poêlée d’asperges vertes au lard, et un filet de jus au vin blanc.
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