- Mixer finement la poudre d’amandes, le thé Matcha et le sucre glace. Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Peser 150 g de blancs et incorporer 75 g au mélange poudre d’amandesthé-sucre. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre pour préparer un sirop en contrôlant la température pour atteindre 118°. Dans le même temps, commencer à battre le reste des blancs en neige. Quand le sirop atteint 118°, le verser délicatement sur les blancs en continuant de battre en vitesse maximale. Le mélange devient dense et brillant. Incorporer doucement la meringue obtenue à la première préparation sans trop mélanger. L’appareil doit former un ruban de consistance moyenne.
- Remplir de pâte une poche munie d’une douille lisse de 10 mm et former des tas réguliers de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer sur chaque macaron formé quelques graines de moutarde.
- Préchauffer le four à 150° (th. 5). Enfourner environ 8 mn. Entrouvrir la porte du four pour faire évacuer la vapeur et poursuivre la cuisson 4 mn sans faire brunir les coques. Sortir du four et laisser refroidir.
- Découper le Morbier en tranches fines et, à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm, tailler des ronds. Former les macarons en déposant un rond de Morbier entre 2 coques. Laisser reposer 24h au réfrigérateur avant dégustation
- A déguster à tout moment.
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