Le petit caillé au bleu
Célébrissime Bleu d’Auvergne AOP, à la pâte persillée et au caractère fort. On l’aime ou on le craint, mais une chose est sûre, tout le monde le connaît ! C’est vers 1845, qu’Antoine Roussel, fils d’un paysan auvergnat et petit-fils d’un producteur de Roquefort, eut l’idée d’ensemencer son caillé avec une moisissure bleue, qu’il avait vu se développer sur du pain de seigle. Il perça ensuite son fromage à l’aide d’une aiguille à tricoter pour permettre à la flore de prospérer. Son fromage eu tant de succès sur les marchés d’Auvergne qu’il fut copié par bon nombre de fromagers auvergnats !
Gourmand et puissant à la fois
Pour exprimer pleinement ses arômes, nous vous invitons à déguster ce fromage avec un vin blanc moelleux tel que le Jurançon AOC ou un rouge fruité de Bourgogne. Son goût puissant se révèle particulièrement à chaud, sur une escalope de foie gras, un morceau de bœuf, en soufflé voire même sur des poires passées au four.
- Aspect : Sous sa croûte naturelle et fleurie se cache une pâte couleur ivoire
- Texture : Onctueuse, friable parsemée de pépites bleues
- Goût : Franc et typé