Un fromage au grand caractère
Il est dit que le Salers AOP est la version fermière du Cantal alors que le Salers AOP a un caractère plus affirmé. En effet, le Salers AOP n’est fabriqué que par des fermiers, durant la belle période, sur les hauteurs des massifs volcaniques cantaliens. Et les vaches sont obligatoirement nourries à l’herbe fraiche. Ça en donne du caractère à un fromage ça !
Un savoir-faire fermier
Le Salers requiert un certain savoir-faire. Et ce n’est pas n’importe qui, ni n’importe quand que nous fabriquons ce fromage. Elaboré au lait de vache, celui-ci est mis à cailler dans des gerles (de grands récipients en bois de châtaignier ou d’acacias) et l’affinage dure au moins 3 mois. Sachez qu’ils ne sont qu’une cinquantaine de fermiers à fabriquer du Salers.
Zoom sur l’affinage
L’affinage du Salers AOP dure au minimum 3 mois permettant de développer une flore caractéristique qui se traduit par des fromages à la croûte boutonnée dorée et particulièrement épaisse, à la pâte ferme et fondante et aux saveurs franches et puissantes.
