JEUNE : affiné 30 à 60 jours
- Saveur douce et lactique
- Une texture fondante, une croûte fine et blanche
ENTRE-DEUX : affiné 4 à 7 mois
- Saveur lactique et légèrement acidulée
- Une texture souple et fondante, une croûte naturellement boutonnée or
VIEUX : affiné 8 mois minimum
- Saveur puissante et légèrement acidulée
- Texture sèche et friable, une croûte épaisse parsemée de fleur rouge orangée