Tourte au bœuf
et au St Herbleu
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1
Découper le steak en morceaux et saupoudrer de farine. Faire revenir la viande dans une grande casserole avec un filet d’huile. Mettre la viande de côté et réserver le jus de cuisson.
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2
Dans la casserole ayant servi à cuire la viande, faire revenir les échalotes ciselées dans le jus de cuisson. Ajouter la bière noire, le vinaigre balsamique, les herbes et la viande. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures environ. Compléter avec un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Retirer les herbes en fin de cuisson.
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3
hauffer le four à 180/200°C. Incorporer le St Herbleu à la préparation et transférer le tout dans un plat à tarte avec un rebord. Dérouler la pâte feuilletée au dessus de la préparation et froncer les bords. Faire un trou pour la vapeur au centre et badigeonner le tout avec un jaune d’œuf battu. Utiliser les chutes de pâte pour décorer le dessus.
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4
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Bon appétit avec Saint-Flour !
